餐饮未来发展重要趋势

点击次数:   更新时间:16/05/09 17:04:05     来源:www.jinyuanbaojz.com关闭分    享:

1食品安全成为第一要素

金元宝餐饮长期坚持用好的原料,用心地去做健康安全的食品。伴随餐饮业数字化、互联网化,社交化进程,食材可溯源,制作可监督,安全可把控、体验可分享,安全不再是靠政府监督,媒体监督、而是全民监督。

可见食品安全才是一个品牌能否走得长远的基因,那些整纠缠好吃的人,你们就算了吧,街边摊好吃、苍蝇馆子好吃、口味餐厅好吃,却永远也做不大。

中产阶级的大规模诞生,公民维权意识普遍觉醒,而透过自媒体、社交网络产生的共振效应绝不亚于传统媒体的报道,对品牌的杀伤力也绝不容忽视。

2015年9月新的食品安全法诞生,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。所以,先别谈你的伟大商业模式,先解决食品安全问题是第一。


2餐饮O2O是趋势,但表现形式多样化,绝不仅仅是做了外卖

平台级餐饮O2O暂时跑马圈地结束,以饿了么、美团、百度、大众点评、零号线等各种全国平台级O2O公司已经大规模进入到血拼阶段,早中晚餐、CBD和社区、企业和个人都被广泛覆盖。

另一方面,厨师上门、类似金百万智能餐厅、智能锅、三全鲜食、格力云柜等多种形式的解决方案仍将百花齐放。餐饮O2O不是什么线上到线下,而是运用一切互联网思维、互联网技术来创造用户的极致用户体验,因此从形式上没有定法。

只要是为了解决目标人群在餐饮上的各种痛点,创造痒点和爽点,都可以是O2O。另一方面,餐饮人群、需求太复杂了,又受制于地理位置、配送半径限制,所以不用担心,只要你瞄准一个细分人群,做好极致产品和极致体验,各自占地为王完全可能。

 

3标准化、去厨师化、去服务员化

中餐没做大,不是因为没人喜欢吃,而是无法标准化。没有标准化,又如何批量化?

只有标准化,才能去厨师化。只要餐厅的出品受制于厨师,生意永远做不大。

肯德基、麦当劳能够成为餐饮业巨人,和他的产品标准化完全分不开。

去服务员化,尤其是快餐,用服务员毫无意义,忙乱的时候服务员跟不上,造成用户消费体验极差,还不如不用服务员。金元宝未来的发展方向就是自助式服务贯穿整个用餐全流程,消费者完全自助,其实肯德基、麦当劳也是如此,除了“欢迎光临”,服务员最主要的工作就是打扫卫生,保持清洁明亮的用餐环境。

去服务员不是不用服务员,而是大规模减少服务员,只让服务员做顾客不能做的事情。

这三样任何一样做到了,在未来复制的过程中就会大大降低管理成本。

 

4挖掘传统美食、传统小吃,提档升级

都说餐饮业要寻根,那么什么是根?很多专业大拿喜欢把简单的事情复杂化,中国餐饮业的根就是那些传承百年的传统小吃、传统名菜。他们能够传承百年,金元宝坚持纯手工饺子,自有馅料传统配方,足以见证其很强的生命力,但是因为消费者发生了变化,消费升级带来的市场变革,有些老字号,老品牌,老做法,老经验失灵了,落伍了。

应该重新认知今天的消费者,重新定义产品、重新洞察消费者、重构业态和重建消费场景,才能满足今天以及未来消费者的需求。

 

5金元宝饺子快餐餐厅流行与时尚化

随着每年新增海外游客数据的大幅增加,我们可以看到日韩、港澳台、印度菜、泰国菜、越南菜等东南亚系美食在国内越来越受欢迎,如果你的客户是新一代的消费者,他们对这类餐饮的接受度一定很高。

但是要提示风险,这类的产品有点类似服装业的快时尚,而且很容易被市场跟风,一夜之间你会看到家家都做韩式年糕火锅、港式甜品,如果你没有在食材上做好门槛,在品牌上做好定位,在文化上深度挖掘,很容易起的快,倒得快。

 

6娱乐化

烧烤越来越像酒吧,咖啡馆越来越像公园,火锅店越来越接近夜场,卖海鲜、卖铁板烧的颜值要高,还要会跳舞,陛下,臣妾实在是做不到啊......可是这恐怕是未来餐饮业的趋势,能不能一起好好玩耍,可能就是90后,2000后能不能接受你的核心。

全球酸辣粉知名店就是因为有一个好玩的老板带着一群好玩的员工,一起像游戏一般就把餐厅玩起来了,最近又开始有集合了一大波动漫、文化、娱乐、餐饮、地产、数据、运营等等方面的人才,开启了重构新商业的娱乐化进程。

未来餐饮业必是娱乐业,因为所有行业都将是娱乐业。

 

7社交化

餐厅是线下最密集、最主要的社交场所。只是我们过去的餐饮经营者一方面是受制于技术条件,另一方面是没有真正思考过这个问题,也就是我们常说的缺乏互联网思维。

成都有个单行线酒吧,主打就是单身男女社交,酒吧会策划各种活动,也会帮助顾客与顾客之间建立社交连接。(那还是在没有社交网络、社交平台的时代。)

如今诸如像失控俱乐部会员企业:迷尚豆捞的老板约饭、南京意大利那波利的儿童西餐礼仪沙龙、四川辣么牛火锅的现场互动,这一切都是餐饮人在社交化上的初探。

 

8品牌化、粉丝化、数据化

三者缺一不可,这三架马车才是真正餐饮企业长期竞争优势的核心。

没有品牌,餐饮企业将沦为房地产商、餐饮O2O平台的血汗工厂;没有粉丝,品牌没有温度、没有情感、没有支持者,就只能靠老板单枪匹马作战;没有数据,一切只能凭经验干活,决策风险巨大。

 

总之,餐饮业门槛是越来越高,再也不是把菜烧好吃就OK了,金元宝运营中心在这里也给初创业者一个建议,千万别盲目进入这个领域,因为你看到的绝大多数都是虚火,无论是那些融资的故事,还是SHOPPINGMALL里排队的长龙。

而以上的八个趋势,你先思考一下,在你的资源和优势里占据了那几条?你再决定是否进入这个领域!



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