饺子要想好吃,掌握这些是关键!

点击次数:   更新时间:17/08/16 09:47:08     来源:www.jinyuanbaojz.com关闭分    享:
   俗话说,好吃不过饺子。中国人的传统就是逢年过节吃饺子,有事没事吃饺子。饺子可荤可素、有肉有菜,可以说是“国民美食”了。那么问题来了,饺子怎样做才好吃呢?
    一、饺子皮怎么做
    01怎么和面团
    和面时,水和面是有比例的,通常面和水比例为2:1,而且最好用凉水(即使用温水也不要超过30度)。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。醒面时间大概在15-30分钟内,这样煮熟的饺子口感好!
    02活面团的水不能一次倒入
    边倒便用筷子搅拌成絮状,再慢慢加水揉成面团。
    03加鸡蛋或者盐会使饺子皮更筋道
    和面时,在面中打一个鸡蛋或者加入盐,包饺子时饺子皮不会粘,而且饺子煮熟,皮还特别筋道。
    二、饺子馅怎么调
    过程基本是这样:剁肉馅—加调料—搅拌均匀打水—加入适量香油和蔬菜、香菜、葱花等再次拌匀—包饺子
    01自剁肉馅的简便方法
    提到肉馅,很多人都很头痛,外面买的肉馅不放心;家里用绞肉机,清洗机器也够呛;操刀自己剁就更不用说了,手酸~~
    在这里教大家一个小妙招:把将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条,这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成。
    02饺子馅常见食材处理办法
    全素馅加点麻油会增香很多
    蔬菜:容易出水的蔬菜剁碎后加少许盐,让它杀出水来,将水挤出来再调和;
    鸡蛋:将鸡蛋液趁热倒入锅内,用铲子快速搅拌(快速搅拌可避免鸡蛋结大块,小细块的鸡蛋才适合包饺子),呈小细丁状。
    粉丝:锅内烧水,粉丝放入,煮透。捞出立即浸入凉水中,或者冲凉水(可避免粉丝粘连),控干水份,用刀切断。
    番茄:西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);
    干木耳:干木耳泡发后洗净,一定要洗净,木耳根部容易有沙子;
    马蹄(荸荠):无论是素馅还是肉馅饺子,加入少量马蹄都是十分爽口的。
    干香菇:干香菇泡发后的水不要倒了,可以代替清水打入肉馅,非常鲜。
    虾皮:虾皮洗净后,锅中放油,倒入虾皮,翻炒闻到香味后淋入少量料酒后出锅。这样虾皮的腥味就去除了不少。
    03猪肉的肥瘦比例
    最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6。如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7。如果还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些。
    04调料的运用
    调料品一般会选择酱油、盐、香油、葱、姜等。
    因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油、盐和生姜茸(讨厌生姜茸的可榨出生姜汁替代),一般500克肉馅要放酱油70~80克,盐10克。
    盐和酱油要根据自己的口味调整,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水必须要在调味后,不然调料很难渗透入味,而且搅拌时容易不均匀,肉馅也不入味,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。
    顺便说一句,加5克白糖可以起到提鲜的作用。
    05花椒水怎么弄
    将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好。如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼花卷。
    06菜馅饺子的比例
    菜馅饺子的菜和肉比例应该是3:1,也就是3斤菜,1斤肉。
    07肉馅如何打水?
    通常做饺子的肉馅都要打进一些水,为了使肉馅软滑口感好,用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散,放入冰箱冻一会儿拿出来更容易包。 一般来说500克肉馅要打入200克左右的水。
    08饺子馅调多了怎么办?
    肉馅:在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅滚成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
    素馅:里面加入1个鸡蛋,1勺面,拌匀,加一点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,就可以做成美味的煎饼了。
    三、饺子要怎么煮
    01煮饺子加点盐
    煮饺子是有技巧的,水开后先加点盐再放饺子,这样煮出来的饺子不会粘而且很美味!
    02现包的饺子用滚水煮
    将水煮沸加入少量盐,将饺子倒入水中,注意不要过多,容易粘连。搅动热水,让饺子移动起来不要粘在锅底。等饺子全部浮起来后盖上锅盖煮沸后1分钟,打入少量冷水,再次盖上锅盖煮沸1分钟,再打入少量冷水,反复三次,等饺子漂起来就可以吃了。
    03冻饺子可以用滚水煮也可以用冷水煮
    滚水煮方法同上
    冷水煮方法:锅中盛水,将冻饺子放入锅中,冷冻的水饺和冷水一起加热,当水温慢慢上升的同时,面皮和肉馅的温度也随之上升。这样饺子的温度能一直和水温保持一致,煮出来的水饺就会弹性好,肉馅熟,美味可口。
    四、饺子蘸水怎么调
    大蒜捣成蒜泥放碗中,倒入酱油、香醋,少许香油和辣椒面,喜欢的可以再加点蚝油增鲜,不加也可以。少量植物油倒入锅中烧七成热时,浇入碗中。撒入碎香菜、葱花即可。
    这些做饺子的技巧,你get到了吗?有时间可以给家里人露一手哦~


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