鱼肉馅饺子的做法

点击次数:   更新时间:16/12/07 14:33:12     来源:www.jinyuanbaojz.com关闭分    享:
    今天为大家带来的是关于鱼肉馅饺子的做法,希望对大家是有帮助的。
    原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
    制法:
    1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
    2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
    3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
    注意:
    1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
    2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
    3.韭菜只能最后加入。


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